柿子容易变软，不易长时间保存，聪明的人们想到用氯化钙来保鲜柿子，下面我们为大家介绍一下氯化钙保鲜柿子的原理及方法：1.原理：钙离子可以与果胶作用，形成交联网状结构。这种结构可有利于水果保持稳定。那我们自然就想到，无水氯化钙刺球颗粒94含量，我们可否利用这一特性，利用氯化钙水溶液浸泡柿果。由于氯化钙存在食品级，所以完全不用担心安全的问题。2.方法：经过多次试验证明，经过氯化钙水溶液浸泡过的柿子，确实保存期有了显著的延长。氯化钙在其中起到了延缓成熟的作用，延缓变软，保持着硬度和脆度。对于以脆度为卖点的柿果种类，氯化钙在协助贮存上，有着显著的效果。
氯化钙生产厂家现在很少使用传统生产工艺来生产无水氯化钙，主要是因为无水氯化钙传统生产工艺有以下六大缺点：
一、脱水时间长：脱水干燥工艺耗时比较长，生产效率低。
二、干燥成本高：干燥时消耗能源多，成本比较高。
三、生产能力小：生产规模小，生产量有限。
四、劳动强度大：自动化水平低，投入的劳动力比较大。
五、产品质量差：技术研发不够，生产出的氯化钙颗粒不均匀，氯化钙防冻剂化水，性能不稳定。
六、设备体积大：生产设备的体积很大，搬运和操作都很不方便、不灵活。
我们常见的融雪剂含有氯化钙，为什么氯化钙会作为融雪剂的成分呢？氯化钙融雪剂溶于水（雪）后，其冰点在零度下，如，氯化钠（盐主要成分）溶于水后冰点在-10℃，氯化钙在-20℃左右，醋酸类可达-30℃左右。氯类的溶解放出大量的热量，在短时间能够使雪融化，氯化钙，还有一个作用就是使盐水的凝固点降低，因此在雪水中溶解了之后就难以再形成冰块。此外，融雪剂溶于水后，水中离子浓度上升，使水的液相蒸气压下降，但冰的固态蒸气压不变。为达到冰水混和物固液蒸气压等的状态，氯化钙制冷剂化水，冰便融化了 。
氯化钙的特性决定了在融雪剂撒入雪中后，降低了雪的溶点，这样雪就化了。
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