什么是小苏打

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     碳酸氢钠(NaHCO₃)(SodiumBicarbonate)，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。

有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的'碱馍'，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

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视频作者：潍坊瑞德胜化工有限公司

碳酸钠和碳酸氢钠的溶解性实验对比

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实验揭示1 、Na2CO3、NaHCO3在水中的溶解 性和酸碱性 方案 Na2CO3

两者溶解性如何 比较才确切？

NaHCO3

结论

1、约取1克 1、加水结 1、加水部 药品，加15 块成晶体， 分溶解 滴水振荡， 放热 用手摸试管 20℃时 底部 S(Na2CO3)=21.5g 2、加10ml水 2、溶解 振荡

S(NaHCO3)=9.60 g 2、固体量减少，但不能 全部溶解

碳酸氢钠 的溶解度 比碳酸钠 小

思考：通过滴加酚酞的对 比实验，能说明一个什么 问题？ 溶液显碱性,且碱性: Na2CO3＞NaHCO3

Na2CO3---纯碱! 小苏打治胃酸

食用碱!(苏打饼干,面粉 发酵)

小苏打为什么能缓解动物的热应激反应？

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碳酸氢钠是碱性的，为什么还能缓减呼吸性碱？          

碳酸氢钠显溶液显碱性，这个没有错！

         呼吸性碱是以原发的PCO2（二氧化碳分压）降低和血液pH值高为特征的低碳酸血症，其特点是血浆（H2CO3）原发性降低，PCO2降低，而碳酸氢根离子（HCO3）可代偿性降低。

　　原因：凡能使呼吸过深过快，肺泡通气量过大，CO2 排出过多，使血浆[H2CO3]减少而发生呼吸性碱，常见原因是家禽因气候太热而呼吸过快过深。

         但是，有人就会疑惑啦，碳酸氢钠中的碳酸氢根离子与血液中的H+结合后不是进一步使血液中的pH值升高吗？那为什么在呼吸性碱时还要使用碳酸氢钠呢？我们先来看看下面一段话：

　　代偿作用 急性呼吸性碱主要由细胞缓冲，碱发生后数分钟，H+即从细胞内移出，与血浆HCO3结合生成H2CO3，导致[HCO3-] 代偿降低，（H2CO3）升高。血浆的HCO3也可与红细胞内的C1-交换，使血浆HCO3减少而Cl- 增多， HCO3-在红细胞内转变为CO2又排至血浆，补充血浆CO2的不足。这就是为什么碳酸氢钠能缓减呼吸性碱的原因：即（1）碳酸氢钠提供的碳酸氢根离子可缓减血浆中碳酸氢根离子的代偿性降低；（2）增加进入红细胞中的碳酸氢根离子的量，增加红细胞中合成CO2的量以补充血浆中CO2的不足。也就是说碳酸氢钠为缓减吸吸性碱提供了一个重要原料——碳酸氢根离子。

但细胞代偿能力有限的，所以碳酸氢钠并不总是表观有效的。