基本信息
中文名称; 碳酸氢钠 熔点;270℃（分解）
外文名称;Sodium Bicarbonate 水溶性;7.8g/100ml，18℃
别称;小苏打，重碳酸钠，酸式碳酸钠，重曹，Baking Soda 密度;2.159 g/c㎥ （固体）
储存 干燥，避光，密封保存。用途：分析试剂。有机合成。发酵剂（焙制糕点）。灭火剂（泡沫或干粉）。
pH大于7，显碱性，但不含OH﹣，不属于碱，属于酸式碳酸盐(碳酸氢盐)。
大苏打与小苏打的区别
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食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
小苏打对动物热应激反应的作用
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预防热应激大家都知道猪是没有汗腺的，在高温季节，猪大都会通过增加呼吸来排出机体中的畜积热量，加快新陈代谢，如细胞在能量不足或供氧不足的情况下，代谢产乳酸造成体液酸度增加，即代谢性酸增加，小苏打先被体液吸收，可以稳定体液的pH值，从而保证了细胞代谢的正常进行，缓解了热应激。在炎热的夏季，饲料中添加小苏打粉喂猪，有利于猪体散热降温。因为小苏打进入猪体后，其分解产生的二氧化碳随呼吸排出体外，在二氧化碳大量排出的同时大量的热量也跟随一起排出，有利于炎热时维持猪机体热平衡，可起到防止中暑的作用。。另外，在热应激状态下，猪体内的钠、钾流失严重，这部分钠也可以通过小苏打来补充。高温季节在每千克饲料中添加250毫克小苏打，可有效缓解热应激对猪的不利影响。
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