食品专用小苏打于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，碳酸氢钠，色洁白，易溶于水。单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，小苏打为酸式盐，呈弱碱性。在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，碳酸氢钠食品级，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的'碱馍'，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
小苏打在养鸡方面的用处：如果在种鸡日粮中添加0.4%的小苏打，碳酸氢钠价格，可使种蛋受精率提高4—5%，在两周龄后肉鸡的日粮中添加0.7%的小苏打，其增重可提高5—6%；在蛋鸡日粮中添加0.5—0.8%的小苏打，可显著提高产蛋量和蛋重，并能提高蛋壳厚度6%，碳酸氢钠饲料级，减少鸡蛋破碎率；在夏季添加0.4%的小苏打，能大大减轻鸡对热应激的反应；在肉鸡日粮中添加1%的小苏打，可显著减少腹水症的发病率。
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