无水氯化钙
氯化钙是氯离子与钙离子形成的盐。无水氯化钙有强吸湿性,用于各种物质的干燥剂,此外还用作马路防尘,土质改良剂,冷冻剂,净水剂,上桨剂。它是一种广泛使用的化学试剂、医药原料、食品添加剂、及制造金属钙的原料。
中文名 无水氯化钙 | 相对密度 2.15 |
外文名 Calcium chloride anhydrous | 熔 点 775℃ |
状 态 白色立方结晶或粉末 | 溶解性易溶(水)/易溶(乙醇) |
按我国食品添加剂使用卫生标准,氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用。在豆腐生产中,氯化钙作为凝固剂,使用量为20~25g/L豆浆,氯化钙溶液的使用含量为4%~6%。用氯化钙溶液浸渍果蔬,经杀菌后果蔬脆性好,色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。
按FAO/WHO(1984)规定,氯化钙溶解度,氯化钙的使用范围和限量如下:番茄罐头,片装为0.80g/kg,氯化钙固化剂,整装为0.45g/kg(单用或与其他凝固剂合用量,以Ca2+计);葡萄、柚罐头,0.35g/kg(单用或与乳酸钙合用量,氯化钙,以Ca2+计);青豌豆、草莓、水果色拉等罐头,0.35g/kg(单用或与其他凝固剂合用量,以Ca2+计);果酱和果冻,0.20g/kg(单用或与其他凝固剂合用量,以Ca2+计);低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油,2g/kg(单用,以无水物计),3g/kg(与其他稳定剂合用量,以无水物计);酸黄瓜,0.25g/kg(单用或与其他凝固剂合用量);一般干酪,0.20g/kg(所用中乳量)。
在美国,氯化钙用做凝固剂,氯化钙价格,主要使用于果冻、番茄罐头生产中。在日本,氯化钙用做豆腐凝固,用量以钙计为1%。只限在食品加工过程中必不可少的情况。