焦亚硫酸钠性质与稳定性
1.受潮易分解，露置于空气中易氧化成硫酸钠。有刺激性。
2.与强酸接触放出二氧化硫而生成相应盐类。加热到150℃分解。具有强烈SO2气味的白色粉末，在空气中失去SO2并吸收O2而转变为Na2SO4。易溶于水，水溶液呈酸性，当溶液加热到65℃以上时，即分解为Na2SO3和SO2。
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性质:白色或微黄色结晶粉末，带有强烈的SO2气味，相对密度1.4，易溶于水和甘油，焦亚硫酸钠漂白剂，水溶液呈酸性，溶解度随温度升高而增大，微溶于乙醇。露置空气中极易氧化变质，并不断放出SO2，后使产品变成硫酸钠，焦亚硫酸钠，故本产品不宜久存，水产保鲜用焦亚硫酸钠，加热到150℃则分解。
分子式：Na2S2O5
分子量：190.12
CAS NO .：7681-57-4
外观：白色流体状结晶或粉末。
包装：25千克的塑编袋， 25千克的牛皮纸袋， 25千克聚乙烯塑料袋
贮藏：在干燥，阴凉处存放。
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焦亚硫酸钠发挥作用的机制
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漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。
焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。
焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。
焦亚硫酸钠的作用广泛，不仅有漂白的作用，防止酶促褐变的作用，防腐的作用等，焦亚硫酸钠水处理，起生产方法也是简单方便的，因此在保证食品安全的情况下，焦亚硫酸钠的发展空间是很大的。
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