一，氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。
用0.5%氯化钙溶液浸泡切好的果脯原料3小时，以增加食品外观色泽，提高口感韧性。
二，氯化钙干燥剂，果脯的加工工艺
1、原料选择
2、预加工处理
3、糖液的配制
4、煮制与浸渍 各种果脯的煮制与浸渍方法，基本上可以分为两种： (l)中次煮成法 (2)多次煮制法
5、脱水干燥 脱水干燥是果脯生产的后一道工序，其目的是将果实中多余的水分脱出，氯化钙工业，使制品表面形成一层“糖衣”，氯化钙，抑制各处中微生物生存，达到较长时间保藏的目的。由于果脯成品不同，氯化钙颗粒，干燥程度和时间也各不相同。
氯化钙有无水氯化钙和二水氯化钙，英文名称是Calcium chloride
氯化钙，一种由氯元素和钙元素构成的盐，化学式为CaCl2，俗称氯石灰。它是典型的离子型卤化物，吸湿性极强，露于空气中极易潮解。易溶于水，同时放出大量的热，其水溶液呈微碱性。
物理性质 吸湿性极强、极易潮解、易溶。
氯化钙在水中的溶解度很大，0℃时100克水能溶解59.5克氯化钙，100℃时溶解159克.能形成含1、2、4、6个结晶水的水合物，它们存在的温度范围是：CaCl2·6H2O低于29℃；CaCl2·4H2O，29～45℃；CaCl2·2H2O，45～175℃；CaCl2·H2O，200℃以上.它也溶于乙醇，生成CaCl2·4C2H5OH，与氨作用，形成CaCl2·8NH3.无水氯化钙是工业和实验室常用干燥剂，但不能用来干燥乙醇和氨.氯化钙易潮解，可用于浇洒道路以消尘.CaCl2·6H2O与冰的混合物的温度可达－54.9℃，用作制冷剂.
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