一，氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。
用0.5%氯化钙溶液浸泡切好的果脯原料3小时，以增加食品外观色泽，提高口感韧性。
二，果脯的加工工艺
1、原料选择
2、预加工处理
3、糖液的配制
4、煮制与浸渍 各种果脯的煮制与浸渍方法，基本上可以分为两种： (l)中次煮成法 (2)多次煮制法
5、脱水干燥 脱水干燥是果脯生产的后一道工序，其目的是将果实中多余的水分脱出，使制品表面形成一层“糖衣”，抑制各处中微生物生存，达到较长时间保藏的目的。由于果脯成品不同，氯化钙，干燥程度和时间也各不相同。
氯化钙
为什么有的氯化钙会有味道：
无水氯化钙味道难闻是因为其中含有杂质高，特别是用碳酸钙加盐酸制成的氯化钙，因采用副产酸会带有有机杂质或后调整酸碱度不够，氯化钙化学式，可能有盐酸及氯 qi的味道会造成氯化钙有较重的刺激性气味。 购买无水氯化钙的时候，且不知道如何分辨无水氯化钙的好坏，氯化钙价格，其实判断无水氯化钙的质量好坏的方法有很多，下面为您介绍常用的鉴别方法。 氯化钠、硫酸钙这些杂质虽然易溶于水，但是由于无水氯化钙的同离子效应，氯化钙颗粒，而使这些盐在高浓度氯化钙溶液中溶解性很小，当氯化钙浓度很高时这些盐是几乎不溶解的，所以配成1：1水溶解后观察白色盐的沉淀多少即可。白色不溶物越多纯度越低，高纯度氯化钙是没有白色不溶物的
氯化钙
颗粒状的无水氯化钙常作为干燥剂填充干燥管，用氯化钙干燥过的巨藻（或称海草灰）可用于纯碱的生产。一些家用除湿器比如DampRid会使用氯化钙吸收空气中的水分。氯化钙还可作为气体和有机液体的干燥剂或脱水剂。由于氯化钙是中性的，因此它可以干燥酸性或碱性的气体和有机液体，可也在实验室制取少量气体如氮气、氧气、氢气、二氧化硫、二氧化碳、二氧化氮等时干燥这些制出的气体。
将无水氯化钙铺撒在沙石路面上，利用无水氯化钙的吸湿性在空气湿度低于露lu点时凝结空气中的湿气以保持道路表面的湿润，借此控制道路上灰尘的扬起。
氯化钙也是塑料和灭火器中的添加剂，在废水处理作为助滤剂，在高炉中作为添加剂来控制原料的聚集和粘附从而避免炉料沉降，在织物软化剂中起到稀释剂的作用。
石油工业中，氯化钙用于增加无固相盐水的密度，也能加在乳化钻井液的水相中用来抑制粘土的膨胀。制作陶瓷时会将氯化钙作为材料成分之一，它会使黏土颗粒在溶液中悬浮，这样注浆时陶土颗粒用起来更容易。
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