焦亚硫酸钠对食品有什么作用

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焦亚硫酸钠的主要作用是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂。渔民捕捞后，常有渔船或渔运船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，食品级焦亚硫酸钠防腐剂，冬季基本不使用。在水产中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，食品级焦亚硫酸钠香料合成，以其能有效地控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐作用。使用范围不包括水产品，因此理论上讲，水产品中不能使用焦亚硫酸钠，食品级焦亚硫酸钠漂白剂，但实际上 渔船在使用该物质。我省地方标准“海捕虾质量要求”也提到了焦亚硫酸钠使用限量问题，因此禁止使用既不必要，也不可行。关键是防止超量使用，危害健康。

1、焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，使用量0.45g。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g；液体葡萄糖的残留量不得过0.2g

2.照相的显影剂。还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、保鲜剂，印染媒染剂，橡胶凝固剂。

3.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、护色剂及保鲜剂。

4.用作分析试剂。还用作还原剂、防腐剂。用于染料合成、制药工业。

焦亚硫酸钠的应用

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焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：

1）防褐变的作用，聊城食品级焦亚硫酸钠，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变。

2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。

3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。

4）亚硫酸有显著的看氧化作用。由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。

焦亚硫酸钠的作用广泛，不仅有漂白的作用，防止酶促褐变的作用，防腐的作用等，起生产方法也是简单方便的，因此在保证食品安全的情况下，焦亚硫酸钠的发展空间是很大的。

 焦亚硫酸钠用途

焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于1500C，即分解出SO2　

用途：照相工业用作定影剂的配料。香料工业用于生产香草醛。用作酿造工业防腐剂，橡胶凝固剂和棉布漂白后脱氯剂。有机中间体， 染料，制革用作还原剂 用作电镀业， 油田的废水处理 以及用作矿山的选矿剂 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于1500C，即分解出SO2