碳酸钠（纯碱） 化学式为Na2CO3，俗名纯碱，又称苏打、碱灰，一种重要的化工基本原料，纯碱工业的主产品。通常为白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性。纯碱在潮湿的空气里会潮解，慢慢吸收二氧化碳和水，纯碱全国分部地区，部分变为碳酸氢钠，所以包装要严，否则会吸潮结块，碳酸钠与水生成Na2CO3·10H2O，Na2CO3·7H2O，Na2CO3·H2O三种水合物，其中Na2CO3·10H2O为稳定，且溶于水的溶解热非常小。多应用于照相行业，其商品名称为碳氧。Na2CO3·10H2O又称晶碱，以前，晶碱常用于家庭洗涤和洗羊毛，故又称“洗濯碱”①。过去，我国民间习惯使用既能洗衣又能发面的“块碱”，那是用纯碱加大量水搅拌制成的（另加有一些小苏打（NaHCO3），其含水量在50%以上。碳酸钠溶于水时呈吸热反应，在空气中易风化。Na2CO3·7H2O不稳定，仅在32.5～36℃范围内才能从碳酸钠饱和溶液中析出。碳酸钠是弱酸强碱盐。用化学方法制出的Na2CO3比天然碱纯净，人们因此称它为“纯碱”.

食用碱：　指别于工业用碱纯碱(碳酸钠)(化式Na2CO3)苏打(碳酸氢钠)(化式NaHCO3)苏打由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳制品二者本质没区别所食用碱些称作苏打（粉末状）食用碱呈固体状态圆形色洁白易溶于水　食碱并种用调味品种食品疏松剂肉类嫩化剂能使干货原料迅速涨发软化纤维除发面团酸味适使用食品带色、香、味、形增进食欲食碱量应用于食品加工面条、面包、馒等 1. 发面程微物酸面团发起变酸必须加食用碱（碳酸盐）酸反应掉才能制作美味面食；

　　2. 食碱能深绿色蔬菜由于农药量喷施粘着机酸或硫化物保住蔬菜原本色并除农药蔬菜污染；

　　3. 食碱较强脱脂作用掉油发干货原料余油脂；

　　4. 食碱能释放玉米易释放烟酸使期食用玉米至于玉米烟酸缺乏患癞皮病；　 5. 食碱缺点食物维素b1、b2维素c较强破坏作用同影响体某些矿物质吸收利用滥用

食用碱的作用

1、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

2、选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。

3、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。

4、俗话说'盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，纯碱，成品色泽会显得洁白。

5、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，山东潍坊海化纯碱出口价格优惠，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，纯碱食品级添加剂用，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。

6、织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。

7、织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。

8、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。