白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，碳酸氢钠，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味

塑料分很多种，用于制造水杯的一般是一种被称为PC的塑料，也用于制造奶瓶、太空杯等.用这种塑料制造的杯子，一般在瓶底会有一个三角型里面标07（那些不知道什么工厂生产的杯子连厂家都没，自然就更没有这些标志了）.PC塑料在制作过程中用到一种叫双酚A（双酚A类似雌，可以引发人体的反应.它是含有两个酚基官能团的有机化合物，是一些重要聚合物的原料和添加剂.）的原材料，这种材料如果转化成PC塑料的话，那造成的塑料是没毒的，但这仅仅是理论上的，实际制造中总会有微量的双酚A没被转化而留在PC塑料里，所以PC塑料制造的塑料杯在一定条件下总是会有点毒的.PC塑料中残留的双酚A，温度愈高，释放愈多，速度也愈快.因此，不应以PC水瓶盛热水.

如果你的水杯底部编号为 07，下列方法可降低风险：

1、使用时勿加热，勿在阳光下直射.

2、不用洗碗机、烘碗机清洗水壶.

3、使用前，海天饲料级碳酸氢钠，用小苏打粉加温水清洗，销售99.9含量碳酸氢钠，在室温中自然烘干.

4、如果容器有任何摔伤或破损，建议停止使用，因为塑料制品表面如果有细微的坑纹，容易藏细菌.还有其他塑料制造的塑料杯，比如PP，即聚丙烯.那么，pp塑料有毒吗?这是一种无毒的塑料，生产过程中也没有致害的原材料，只要是正规厂家生产的，一般可以比较放心的使用，PP塑料的标记是05.这是个问题，可以包括很多跟食物接触的塑料容器，估计没有哪个人家里没有一件放食物的塑料容器吧.

个别膨松剂含泡打粉 小苏打和 酵母之类的成分，但是还有其他组成物质。

复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，清洁去污用碳酸氢钠，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初

期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康

不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应

用。

膨松剂可分为以下几种：

生物类

以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、培养方便、廉价易得、使用特性好。

化学类

化学类也称合成。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成不需要发酵时间。但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。复合膨松剂：通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度，使气泡分布均匀等作用。

复合类

复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

碱性原料分类

（1）单一剂式复合以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。

NaHCO3+酸性盐→CO2↑+中性盐+H2O

（2）二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。

（3）氨系复合膨松剂除能产生CO2气体外，尚会产生NH3气体。

产气速度分类

（1）快性发粉通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。

（2）慢性发粉在食品未烘焙前，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。

（3）双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。