一，氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。
用0.5%氯化钙溶液浸泡切好的果脯原料3小时，以增加食品外观色泽，提高口感韧性。
二，果脯的加工工艺
1、原料选择
2、预加工处理
3、糖液的配制
4、煮制与浸渍 各种果脯的煮制与浸渍方法，基本上可以分为两种： (l)中次煮成法 (2)多次煮制法
5、脱水干燥 脱水干燥是果脯生产的后一道工序，其目的是将果实中多余的水分脱出，氯化钙制冷化水用，使制品表面形成一层“糖衣”，抑制各处中微生物生存，达到较长时间保藏的目的。由于果脯成品不同，干燥程度和时间也各不相同。
氯化钙
氯化钙有食品级氯化钙和工业级氯化钙。
食品级氯化钙大体分为食品级二水粉状氯化钙，氯化钙，食品级无水片状氯化钙和食品级无水粉状氯化钙三类。
食品级氯化钙执行标准GB22214-2008食品添加剂氯化钙国家标准
无水氯化钙作为食品添加剂因可以改善食品口感，干燥剂除湿盒除湿袋用氯化钙，在食品行业应用比较广泛，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，食品添加剂氯化钙的使用量规定如下：
1、豆制品、稀奶油：豆制品、稀奶油中使用量可按生产需要适量使用。
2、软饮料：软饮料中使用量不超过0.44-3.7g/kg。
3、调制水：调制水中使用量不超过100mg/kg或100mg/L（以钙计36mg/L）。
4、甜汁甜酱：甜汁甜酱中使用量不超过0.4g/kg。
5、果酱：果酱中使用量不超过1.0g/kg。
氯化钙在农业中的用途是:
一、提供微肥、提供植物有效必需元素钙离子，因为钙离子与植物组织构成及体内第二信使有关；二、与逆境胁迫有关，可提高作物的抗逆性，如抗寒、抗旱等。
如果是随便排放氯化钙会对土壤和水都不好，水硬度增加，氯化钙用作啤酒防腐剂，水中的鱼会死亡，关键还要看除了氯化钙之外还有什么其他的物质，酸性碱性或者其他的有毒物质都会污染环境。
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