营养分析
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，海天纯碱碳酸钠，并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
食用纯碱不是一种常用调味品，纯碱碳酸钠的用途，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来不错的色、香、味、形，废水处理用纯碱碳酸钠，以增进人们的食欲。
油污是脂类物质， 在碱性条件下脂可发生分解， 生成物中有酸， 酸又可于纯碱发生反应，这就促进了脂的继续分解。 分解产物是可溶解于水的，这样油污就被洗掉了
食用纯碱和小苏打不一样。
1、食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货;另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。 2、而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的!
纯碱（碳酸钠) 作用: 它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用
该品具有弱刺激性和弱腐蚀性。直接接触可引起皮肤和眼灼伤。生产中吸入其粉尘和烟雾可引起呼吸道刺激，还可有鼻粘膜溃疡、萎缩及鼻中隔穿孔。长时间接触该品溶液可发生皮炎皮肤松弛。误服可造成消化道灼伤、粘膜糜烂、出血。
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