外观与性状： 白色粉末或细颗粒(无水纯品)，味涩。pH：熔点(℃)： 851碳酸钠的水溶液呈强碱性（pH=11.6）且有一定的腐蚀性，有3种含有结晶水的碳酸钠：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O。稳定性较强，青岛纯碱碳酸钠，但高温下也可分解，生成氧化钠和二氧化碳。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳，生成碳酸氢钠，并结成硬块。禁配物： 强酸、铝、氟。
古人用的纯碱是从哪里来的？
一般是用草木灰为原料制取碳酸钾，废水处理用纯碱碳酸钠，然后用碳酸钾生产食用碱水。也可以用海藻中制取，从各种碱性草药提炼，如苦参等。17 世纪，人们在生产玻璃、纸张、肥皂等时已经知道要用纯碱，但那时的碱是从草木灰和盐湖水中提取的。
碳酸钠的用途很广，一般都是利用它的碱性。它可用于制造玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光学玻璃，还可利用脂肪酸与碳酸钠的反应制肥皂；在硬水的软化、石油和油类的精制、化学工业中制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、填料、洗涤剂、催化剂及染料等均要用到它，在陶瓷工业中制取耐火材料和釉也要用到碳酸钠。
营养分析
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，海化工业级纯碱碳酸钠，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
食用纯碱不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，海化食品级纯碱碳酸钠，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来不错的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
油污是脂类物质， 在碱性条件下脂可发生分解， 生成物中有酸， 酸又可于纯碱发生反应，这就促进了脂的继续分解。 分解产物是可溶解于水的，这样油污就被洗掉了
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