一，氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。
二，果脯的加工工艺
1、原料选择
2、预加工处理
3、糖液的配制
4、煮制与浸渍 各种果脯的煮制与浸渍方法，凝固剂氯化钙，基本上可以分为两种： (l)中次煮成法 (2)多次煮制法
5、脱水干燥 脱水干燥是果脯生产的后一道工序，其目的是将果实中多余的水分脱出，使制品表面形成一层“糖衣”，抑制各处中微生物生存，达到较长时间保藏的目的。由于果脯成品不同，干燥程度和时间也各不相同。
中文名 氯化钙
英文名 Calcium chloride
别称 无水氯化钙
化学式 CaCl?
分子量 111
CAS登 10043-52-4
EINE 233-140-8
熔点 782℃
水溶性 易溶于水，溶解时放热
密度 2.15 g/mL at 25 ℃
管制类别 不管制
如何简单的鉴别无水氯化钙？
我们在购买无水氯化钙的时候，不知道如何分辨无水氯化钙的好坏，判断无水氯化钙的质量好坏的方法有很多，常用的鉴别方法。无水氯化钙的同离子效应，使这些盐在浓度氯化钙溶液中溶解性很小，制冷剂防冻剂氯化钙，当氯化钙浓度很高时这些物质是几乎不溶解的，氯化钙，所以配成等比水溶解后观察白色沉淀有多少就可以分辨。白色不溶物越多纯度越低，高纯度氯化钙是没有白色不溶物的。
氯化钙无臭、味微苦。易溶于水，同时放出大量的热（氯化钙的溶解焓为-176.2cal/g），其水溶液呈微酸性。溶于醇、醋酸。与氨或乙醇作用，分别生成CaCl2·8NH3和 CaCl2·4C2H5OH络合物。
氯化钙有没有腐蚀性：
氯化钙本身没有腐蚀性.它的溶液也没有腐蚀性.
金属在有水有氧气的条件下都会发生腐蚀.
腐蚀的实质就是化学反应，人们常说的硫酸等具有腐蚀性实际就是和其他物质发生氧化还原等反应，电解质溶液也是一样的。不同的物质在溶液中腐蚀速度不一样，实际就是反应速度不一样。
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