碳酸氢钠（NaHCO?）俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。碳酸钠（Na?CO?）俗称苏打.分子量105.99。化学品的纯度多在99.5%以上（重量），因而又叫纯碱。但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和和食品加工等。
食用小苏打
性状：
白色粉末或细微结晶，张家口小苏打，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性.受热易分解.在潮湿空气中缓慢分解.
用途:
食品工业的发酵剂，洗涤剂的配合剂，二氧化碳发生剂，原料，用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，食品级小苏打碳酸氢钠国标99，纤维、橡胶工业等.
家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好.
另方面小苏打本身是碱性物质，工业级小苏打碳酸氢钠99含量，如用量稍多，食用小苏打碳酸氢钠99.9含量，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味.
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小苏打碳酸氢钠用作工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。用作分析试剂、无机合成以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。白色粉末或细微结晶。小苏打的用途非常广泛。
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